Bâtonnage (Lees Stirring)
AgingBâtonnage: stirring wine lees for creamy body and rich texture in white wines.
พันธุ์องุ่นที่เกี่ยวข้อง
Chardonnay
Chenin Blanc
Viognier
เกี่ยวกับวิธีการนี้
Regularly stirring lees in barrel or tank to maximize yeast-wine contact. This increases body, roundness, and creamy texture. Frequency varies from weekly to monthly. Over-stirring can produce reductive off-flavors. A key technique in premium white Burgundy and oaked Chardonnay production.
รายละเอียด
- หมวดหมู่
- Aging